Paella Mixta - Española

Deliciosa combinación de productos de la tierra y el mar, arroz con azáfrán, con pechugas de pollo cortadas en trocitos, una suculenta selección de mariscos frescos: mejillones, almejas, calamares, gambas, langostinos, y un sofrito de cebolla, tomate, pimiento y ajo picados, los guisantes(arvejas) pre cocidos pero también se pueden emplear crudos. Delicioso, es una variante o plato similar al arroz con mariscos Peruano...

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo 
• 300 gr almejas 
• 250 gr gambas 
• 250 gr langostinos 
• 1/2 kg mejillones 
• 1 taza guisantes pre cocidos 
• 300 gr anillas de pota 
• 3 tazas arroz 
• 2 litros caldo de pescado 
• 1 cda azafrán 
• 1 pimiento morrón rojo 
• 1 cebolla grande 
• 1 tomate grande sin piel 
• 2 dientes ajo 
• 4 cdas aceite de oliva 
• El zumo de 1 limón 
• ½ cdts pimienta molida 
• 1 cda perejil picado fresco 
• Sal.

PREPARACIÓN

1. Sofreir en la paellera con aceite de oliva la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate picados finamente. 
2. Añadir las pechugas de pollo cortadas en trocitos pequeños y las anillas de pota. Mezclar y dejarlas cocinar a fuego moderado durante 5 minutos. Salpimentar. 
3. Agregar los langostinos y gambas, mezclarlos y dejarlos cocinar a fuego moderado durante 5 minutos. Incorporar las almejas y los mejillones, mezclar y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego moderado. 
4. Verter dos tazas de caldo de pescado caliente y el zumo de limón. - Condimentar con azafrán, mezclar la preparación y dejar cocinar los mariscos y el pollo en el caldo unos 15 minutos aprox. a fuego moderado. 
5. Mientras tanto, colocar el arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, cocinarlo a fuego moderado mezclándolo constantemente hasta que adopte un aspecto como transparente o brillante. 
6. Añadir el arroz a la preparación anterior (a la paellera), mezclar e incorporar el caldo restante reservando un poco para ir añadiendo poco a poco. A medida que el caldo de la paellera se va consumiendo ir añadiendo el caldo reservado hasta que el arroz esté a punto. 
7. Junto con el caldo agregar los guisantes casi al final de la cocción, ya que se trata de guisantes precocidos. 
8. Cocinar el arroz durante 20 minutos, apagar el fuego y tapar la paellera unos 5 minutos. Decorar con perejil picado y servir con rodajas de limón. 

Shambar Trujillano

Shambar o Chambar, sopa campesina tradicional de la cocina norteña, liberteña, trujillana, compuesta por una base de menestras (frijoles), habas y trigo; lleva pequeños trozos de carne de chancho (el pellejo de chancho) y jamón ahumado o serrano.

Una delicia sin igual que representa con orgullo a la cocina propia de Trujillo; se condimenta con ajos, cebolla, ají colorado y ají panca, comino y hierba buena; se sirve con “cancha”. Plato que por tradición se prepara y sirve los días lunes, sin embargo se puede disfrutar cualquier día de la semana a cualquier hora del día.

INGREDIENTE

• 1 kg trigo
• 250 gr fréjol bayo
• 250 gr alverjas
• 250 gr habas secas
• 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
• 250 gr jamón serrano o costillas de cerdo ahumado
• 2 cebollas de rabo medianas picadas
• 2 Ají amarillo panca
• 1 Ají mirasol
• 1 Ají colorado
• 3 Ajo picado
• 1 cdita comino molido
• 4 ramas hierba buena
• sal y pimienta
• maíz para cancha.

PREPARACIÓN

En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos. 

Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida, dejar cocer otra media hora. 

Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha. 

Disfrútenlo...

Lomito Saltado - Riquisimo

INGREDIENTES 

• 1 kilo de lomo de res 
• 1/2 taza de vino 
• 3/4 kilo de cebolla 
• 3 tomates 
• 1 kilo de papas (huevo de indio) 
• 1 cucharada de perejil 
• 3 ajíes verdes picado 
• Sal, pimienta y comino 
• 2 cucharadas de sillao 
• 4 cucharadas de vinagre 
• 1 cucharada de culantro 
• 1 cucharadita de ajo 
• 1 pimiento 

PREPARACIÓN 

Para disfrutar del rico lomo saltado, primero debes sazonar la carne con vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un poco de aceite. En una sartén con aceite,dorar la carne a fuego alto. 

Ahora, agregar un poco de aceite y dorar el tomate y la cebolla y añadir los ajos y dorar. Incorporar tiras de ají y pimiento. 

Antes de retirar se le agrega el líquido de la maceración, se mezcla y se espolvorea con perejil y culantro picados. Se sirve con papas recién fritas y arroz blanco. 

Por ello, luego de leer esta receta, prepara el delicioso lomo saltado en casa y disfrútalo.