Shambar Trujillano

Shambar o Chambar, sopa campesina tradicional de la cocina norteña, liberteña, trujillana, compuesta por una base de menestras (frijoles), habas y trigo; lleva pequeños trozos de carne de chancho (el pellejo de chancho) y jamón ahumado o serrano.

Una delicia sin igual que representa con orgullo a la cocina propia de Trujillo; se condimenta con ajos, cebolla, ají colorado y ají panca, comino y hierba buena; se sirve con “cancha”. Plato que por tradición se prepara y sirve los días lunes, sin embargo se puede disfrutar cualquier día de la semana a cualquier hora del día.

INGREDIENTE

• 1 kg trigo
• 250 gr fréjol bayo
• 250 gr alverjas
• 250 gr habas secas
• 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
• 250 gr jamón serrano o costillas de cerdo ahumado
• 2 cebollas de rabo medianas picadas
• 2 Ají amarillo panca
• 1 Ají mirasol
• 1 Ají colorado
• 3 Ajo picado
• 1 cdita comino molido
• 4 ramas hierba buena
• sal y pimienta
• maíz para cancha.

PREPARACIÓN

En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos. 

Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida, dejar cocer otra media hora. 

Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha. 

Disfrútenlo...