Paella Mixta - Española

Deliciosa combinación de productos de la tierra y el mar, arroz con azáfrán, con pechugas de pollo cortadas en trocitos, una suculenta selección de mariscos frescos: mejillones, almejas, calamares, gambas, langostinos, y un sofrito de cebolla, tomate, pimiento y ajo picados, los guisantes(arvejas) pre cocidos pero también se pueden emplear crudos. Delicioso, es una variante o plato similar al arroz con mariscos Peruano...

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo 
• 300 gr almejas 
• 250 gr gambas 
• 250 gr langostinos 
• 1/2 kg mejillones 
• 1 taza guisantes pre cocidos 
• 300 gr anillas de pota 
• 3 tazas arroz 
• 2 litros caldo de pescado 
• 1 cda azafrán 
• 1 pimiento morrón rojo 
• 1 cebolla grande 
• 1 tomate grande sin piel 
• 2 dientes ajo 
• 4 cdas aceite de oliva 
• El zumo de 1 limón 
• ½ cdts pimienta molida 
• 1 cda perejil picado fresco 
• Sal.

PREPARACIÓN

1. Sofreir en la paellera con aceite de oliva la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate picados finamente. 
2. Añadir las pechugas de pollo cortadas en trocitos pequeños y las anillas de pota. Mezclar y dejarlas cocinar a fuego moderado durante 5 minutos. Salpimentar. 
3. Agregar los langostinos y gambas, mezclarlos y dejarlos cocinar a fuego moderado durante 5 minutos. Incorporar las almejas y los mejillones, mezclar y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego moderado. 
4. Verter dos tazas de caldo de pescado caliente y el zumo de limón. - Condimentar con azafrán, mezclar la preparación y dejar cocinar los mariscos y el pollo en el caldo unos 15 minutos aprox. a fuego moderado. 
5. Mientras tanto, colocar el arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, cocinarlo a fuego moderado mezclándolo constantemente hasta que adopte un aspecto como transparente o brillante. 
6. Añadir el arroz a la preparación anterior (a la paellera), mezclar e incorporar el caldo restante reservando un poco para ir añadiendo poco a poco. A medida que el caldo de la paellera se va consumiendo ir añadiendo el caldo reservado hasta que el arroz esté a punto. 
7. Junto con el caldo agregar los guisantes casi al final de la cocción, ya que se trata de guisantes precocidos. 
8. Cocinar el arroz durante 20 minutos, apagar el fuego y tapar la paellera unos 5 minutos. Decorar con perejil picado y servir con rodajas de limón.