Ají de Gallina (o Pollo)

El ají de gallina o de pollo es uno de los platos tradicionales del Perú. Tiene un lugar importante dentro de las comidas más famosas peruanas, como el cebiche. Un plato cuya base principal es la carne de pollo y el pan, y por supuesto una buena sazón...

INGREDIENTES 

• 1 pecho pollo o gallina 
• 3 ají amarillo 
• 1 taza leche 
• 4 panes franceses 
• 1 cda ajos y palillo 
• 1/2 cda pimienta 
• 1/2 cda comino 
• 1/2 sobrecito palillo 
• 1/2 sobrecito ajino moto 
• lechuga 
• huevos sancohcados 
• Al gusto aceitunas 
• Al gusto arroz 

PREPARACIÓN 

Se pone a hervir agua en una olla y se agrega el pecho de pollo (se puede poner con todos los huesitos y utilizarlos para un caldito o de lo contrario agregarlo también al preparado del ají. Particularmente me encanta tener los huesitos en el ají de gallina o de pollo. 

Ya sancochado el pecho, utilizamos el caldo para remojar los panes unos cuantos minutos, entre tanto licuamos los ajíes (con pepas si desean) con un chorro de leche. Luego mezclamos los panes remojados con el ají licuado. 

Condimentamos el pollo ya desmenuzado con ajos, un poco de pimienta, comino y sal al gusto. (Al condimentar un poco el pollo desmenuzado le da un sabor más criollo) lo dejamos unos cuantos minutos. 

Ponemos al fuego una olla con aceite, lo dejamos calentar un momento y agregamos ajos, pimienta, comino, palillo y sal al gusto, lo removemos y ya doradito agregamos el pollo desmenuzado ya condimentado. Dejamos unos cuantos segundos y seguido agregamos la mezcla del pan remojado con el ají. 

Lo removemos de rato en rato a fuego lento, para que no se pegue en la olla, finalmente agregamos la leche hasta obtener algo cremoso (no utilizo pecanas porque oscurece un poco el ají preparado, lo siento mas delicioso sin este ingrediente). Algunos estilan al final agregar ajiíno moto.